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      fridge是什么意思_in the fridge是什么意思

      作者:ymhack
      來源:室內裝修
      日期:2021年09月29日 16:47:23

      面團可以在冰箱里發酵嗎?面團打樣是什么意思?

      在日常生活中,很多人特別喜歡吃糕點類的食物。一般面團都需要發酵,那么面團可以放在冰箱里發酵嗎?面團醒了是什么意思?

      做饅頭的時候,把面團揉好之后,往往要放置一段時間。其實這是醒面,所以面團可以在冰箱里發酵嗎?面團醒了是什么意思?

      面團可以在冰箱里發酵嗎?

      你不能。

      面粉發酵,常用酵母。它能在pH 3.0-7.5范圍內生長,最適pH為pH4.5-5.0。

      在低于水冰點或高于47的溫度下,酵母細胞一般無法生長,最適生長溫度一般在20-30之間。它可以在有氧和無氧環境中生長。在有氧條件下,它將糖分解成二氧化碳和水,酵母生長更快。在沒有氧氣的情況下,酵母將糖分解成酒精和二氧化碳。

      面團打樣是什么意思?面團:

      覺醒是二次發酵,也叫終發酵。

      1.醒發可以增強面團的延展性,有利于體積的充分膨脹;改善面包的內部結構,使其疏松多孔。

      2.打樣溫度在35-40左右,時間一般為30-60分鐘,相對濕度為80-90%,打樣后的體積最好增加到打樣前的兩倍。在校對階段,可以對之前程序中的錯誤進行一些補救。但是打樣時如果出現錯誤,沒有辦法補救,只能生產質量極差的面包產品。因此,我們應該更加注意打樣階段的操作。

      如何低溫發酵面團;

      主要做法:

      (1)取一個塑料袋,在塑料袋中刷或噴一層油,然后裝入已經做好的面團,盡可能將袋中的空氣全部排出,然后將袋子扣緊。(我用的是佳能的密集袋,密封性好;擠出空氣的方法是將密集袋的拉鏈拉到最后一根手指的寬度,然后插入一根吸管將里面的空氣吸走。)

      在袋子上貼上標簽,標明面團的種類、名稱和時間,防止混淆。

      可以將捆綁好的面團扔進冰箱的冷藏室,讓其在低溫下慢慢發酵。之后要在24小時到3天內使用(如果包破了或者封面包工作沒做好,盡量在24小時內使用。

      需要注意的是,最好不要在一個袋子里裝太多面團,尤其是如果袋子的質量不夠堅韌的話。因為面團會慢慢發酵,變大,所以袋子里要有足夠的空間讓它生長,第三天就會膨脹。由于袋口扎得很緊,面團膨脹的空間有限,可以防止面團在長期冷藏發酵過程中可能出現的酸化現象。即使取出來的面團有一點酸味,做出來的袋子還是一點都不酸。

      一般面團取出后,可以進行分割、倒圓、松弛定型,最后在室溫下放置20分鐘以上進行發酵(這一步通常需要我30分鐘到40分鐘,因為我冰箱里設定的溫度比較低)。如果要在12小時內完成,基本上可以在室溫下發酵半小時再冷藏。

      打好的面團在冰箱中會繼續緩慢發酵,但在低溫下,酵母的活性相對較低。當然,這取決于你冰箱的設置。理論上講,酵母在1-4攝氏度時處于睡眠狀態。如果你的冰箱溫度設置得很低,你可能會發現一夜之后面團幾乎不會生長。

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